x1n痛了

【食本源记】俏江南经典菜品典故

Bestfood美食中国:


中国美味,地道川菜


俏江南以“一菜一格,百菜百味”的精品川菜为特色,创新推出上百款经典菜式,继承和发扬了传统的川菜文化,将食色香味发挥得淋漓尽致,色香味形具备,七滋八味兼有,如在舌尖上细品人生百味。
恰如那味蕾上缠绵的美味,典雅舒适的环境亦是举手投足间如画的风景。揉合现代时尚与东方古典,巧妙典雅,尊贵奢华中暗藏柔媚婉约,将璀璨景致与雍容格调完美结合,无声无息地流露于隐约之间。





蒜泥白肉


五六十年代那时候,成都有一家竹林饭馆,里面有一位盲人师傅,每天专切白肉(用白水煮过的猪后臀尖肉)。因为盲人看不见,但白肉加工一定要细,而这位盲人师傅切的白肉片大而薄,大小、薄厚均匀,一来二去就远近闻名了。



宫保鸡丁


在京做官的丁保祯因为得罪了慈禧太后身边的太监——安德海,而被贬到四川做官,官职为“宫保”。丁保祯做官清廉,在京做官时对菜肴烹饪深有研究。四川官府为了欢迎丁保祯的到来,特意大宴宾客。在席间,丁保祯把结合了江浙菜的酸甜味及川菜的麻辣味、所创作出来的一道独特美味的鸡肉教给了大厨,大家觉得这道香辣荔味的鸡丁很是好吃,故把此菜称为“宫保鸡丁”。





夫妻肺片

在四十年代,有一对夫妻俩为了生计把煮好的牛杂拿到街上,推小车沿街叫卖“凉拌牛肉片”。因为调制得法,味道鲜美,一直卖的很好,被邻居和买主称誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片本来并没有肺,只有牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。当时,把很簿的片烩在一起人们称其为烩片,据说一位好事的学生,用硬纸板帮他们写了一个招牌挂在车的前面,把烩字写成了肺字,因此“夫妻肺片”就慢慢的叫开了。它的特点是:肉料精选,香料精配,薄厚均匀,搅拌入味。肉料加工要达到:牛肉粑、牛舌牛心嫩、牛肚脆、牛头皮薄,配料要选上等卤水、红油、香菜,加上芹菜、葱现拌现吃,精香可口。





堂做山城毛血旺

20世纪二三十年代,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫,每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇觉得可惜,于是当街摆起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、料酒,以小火煨制,加碗豆熬成汤,加入猪肺、肥肠,做出来的汤味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤中加入鲜猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜原意是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。





歌乐山辣子鸡

重庆的歌乐山是革命先烈江姐英雄诞生的地方。人们现在经常去参观、纪念。那里的童子鸡都是自然喂养的,当地人用上朝天椒和汉源花椒,加上童子鸡慢火煸脆,味道十分好吃。城里人去参观、纪念江姐的同时,也经常去吃辣子鸡,同时也学会了这道广受赞誉的鸡块做法,时间久了大家就叫其为“歌乐山辣子鸡”。







全国服务热线:4001-517-517


俏江南官网:www.southbeauty.com

评论

热度(15)

  1. 暧(灬冷魅Bestfood美食中国 转载了此文字
  2. x1n痛了Bestfood美食中国 转载了此文字
  3. 隐精灵Bestfood美食中国 转载了此文字
  4. ●CBestfood美食中国 转载了此文字
  5. love923602130Bestfood美食中国 转载了此文字
  6. 蕙蕙蕴Bestfood美食中国 转载了此文字
  7. Cherry樱桃子Bestfood美食中国 转载了此文字
  8. kumikoBestfood美食中国 转载了此文字
  9. MlXCYZRUBestfood美食中国 转载了此文字
  10. smile·Bestfood美食中国 转载了此文字
  11. jenniBestfood美食中国 转载了此文字
  12. 傻 瓜he 笨蛋Bestfood美食中国 转载了此文字